Полезные свойства сыра и его вред для здоровья

Молочный продукт, история возникновения которого восходит к древнейшим временам, – сыр. Для получения максимальной пользы от употребления этого продукта необходимо знать его особенности и свойства.

Содержание: 

• Как выбрать сыр?
• Польза сыра
• Вред сыра

Как выбрать сыр?

Сыр является настоящим кладезем полезных веществ и витаминов. Для того чтобы действительно получить удовольствие и максимальную пользу от его употребления в пищу, необходимо покупать только качественный и свежий продукт.

Основные правила выбора сыра:

• Покупать и использовать в пищу нужно сыр в пределах его сроков годности, обеспечить должный температурный режим хранения.
• Приобретать сыр необходимо в торговых точках, где соблюдается температурный режим его хранения.
• Сыр должен иметь равномерную и естественную окраску, сыры с добавками специй и плесени, сыры длительной выдержки отличаются по цвету от других сортов, но эта особенность обозначена в названии и составе.
• Мягкие и творожные сыры имеют короткий срок годности.
• Срез полутвердых и твердых сыров не должен содержать капелек жидкости — это признак добавки растительных жиров.
• Сыр не может быть с плесенью, если она не предусмотрена технологией.
• Покупая расфасованный сыр, необходимо убедиться в свежести его упаковки и качестве сыра, он не должен быть липким или мокрым.
• Воздержаться от употребления в пищу горчащего, с несвойственным ему запахом, сыра.

Качественный и вкусный сыр является источником полезного белка, витаминов и микроэлементов, дешевый, с истекшим сроком годности сыр или сырный продукт лишен полезных свойств и может стать причиной пищевого отравления.

О правильности выбора сыра узнайте из предложенного видео.

Польза сыра

Вкусовые качества сыра и его разнообразнейшие виды давно обеспечили ему присутствие в ежедневном рационе и почетное место на праздничном столе.

Полезные свойства сыра обусловлены его составом, способом приготовления и пищевой ценностью:

• Белок, который усваивается организмом человека лучше, чем белок, содержащийся в молоке.
• Минеральные вещества, преимущественно кальций и фосфор, в соединениях, которые оптимальны для обмена веществ человека. Сыр также содержит калий, цинк, йод, селен, железо.
• Усвояемость сыра приближается к 100%.
• Широко представлены витамины. Витамин А принимает участие в образовании клеток, витамины группы В необходимы для белкового обмена и участвуют в кроветворении, витамин С отвечает за иммунитет, витамин Р обеспечивает рост костей.

Условная классификация сортов сыра и их полезные свойства:

• Творожные, молодые сыры — Брынза, Фета, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта. Высокое содержание кальция полезно для состояния зубов, волос и ногтей. Сыр улучшает пищеварение и угнетает гнилостные бактерии в кишечнике.
• Полутвердые — Гауда, Эдам, Тильзитер. Регулирует нормализацию водного баланса, работу сердца и сосудов. Стимулирует регенерацию костной ткани.
• Твердые — Чаддер, Масдам, Эменталь, Пармезан. Улучшают качество кожных покровов, в том числе слизистых, способствуют повышению остроты зрения. Высокое содержание кальция стимулирует рост костной ткани.
• Мягкие — Камамбер, Бри, Рокфор, Донаблю. Отлично усваиваются и, благодаря, сочетанию кальция и фосфора благотворно влияют на костную систему и зубную эмаль, способствуют росту и качеству ногтей, волос. Сыр с плесенью подходит для людей, которые не переносят лактозу.
• Плавленные — отличается от других сыров способом приготовления, плавлением. Питательный и полностью усваивающийся продукт.
• Тофу — сыр из сои, идеально подходит для тех, кому противопоказана лактоза и высокое содержание жира в продуктах.

Различные виды сыров и многообразие сортов позволяют подобрать максимально полезный продукт, который отвечает особенностям организма.

Вред сыра

Даже такой уникальный и проверенный временем продукт, как сыр, имеет противопоказания и может нанести вред организму.

Общие противопоказания для приема в пищу сыра:

• Непереносимость лактозы
• Индивидуальная непереносимость продукта
• Аллергия на составляющие — довольно часто при производстве сыра используются специи и пряности
• Высокая жирность — для людей, склонных к избыточному весу и гипертонии

Каждый вид сыра имеет свои противопоказания, связанные с составом и способом его приготовления:

• Молодые, творожные сыры — заболевание органов пищеварения и желчевыводящих путей. Противопоказаны при патологии систем кровообращения и нервной системы.
• Полутвердые — ограничений для употребления нет, кроме избыточного веса и непереносимости лактозы.
• Твердые — острые сорта противопоказаны при гастритах, повышенной кислотности, язвенной болезни. Также стоит избегать их употребления людям, склонным к гипертонии и отекам.
• Мягкие — эти сыры содержат большое количество жира, зачастую готовятся с добавлением плесени. Относятся к деликатесным, нечасто употребляемым сырам, поскольку систематическое их употребление может вызвать нарушение кишечной микрофлоры и спровоцировать аллергическую реакцию. Отказаться от этого сыра врачи рекомендуют беременным и кормящим матерям, не подходит он для детей.
• Плавленные — добавление при изготовлении в сырную массу растительных жиров и высокое содержание калия, высокая калорийность продукта и специфика приготовления не позволяет его использовать в пищу людям с избыточным весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Высокое содержание жира и острота сыров из овечьего и козьего молока являются важным противопоказанием для людей, страдающих заболеваниями органов ЖКТ и имеющих склонность к отекам.

Тофу противопоказан для лиц с повышенной кислотностью желудочного сока и страдающим повышенным артериальным давлением.

Противопоказания сыра необходимо учитывать при составлении рациона или выборе его сортов.

Правильное употребление и подбор сыра делает его не только вкусным и желанным продуктом на столе, но и действительно полезным. При составлении меню и приготовлении любимых блюд необходимо учитывать его совместимость с другими продуктами.