Известен этот продукт с давних времен, о блюдах, из него приготовленных, упоминается в древних летописных документах Греции, Вавилона, Египта. Если для бедных она случила основным продуктом питания, то люди состоятельные включали ее в меню скорее не за особо изысканный вкус, а учитывая полезность продукта.
Содержание:
Чечевица - растение относящееся к роду однолетних бобовых. Со времен неолита ее выращивали в Средней Азии и Южной Европе, там-же она до сегодняшнего дня встречается в виде дикорастущего растения.
Страны, занимающиеся выращиванием:
Из бобов растения в старину готовили первые блюда и гарниры, мололи муку и пекли хлеб. Но с появлением картофеля спрос на них значительно сократился. Разнообразие сегодняшнего рынка продуктов питания вообще привело к тому, что чечевицу стали считать экзотикой. Тем не менее, перечень полезных свойств дает основание полагать, что трудно найти среди употребляемых в еду продуктов равные ей по ценности.
По технологии выращивания чечевица очень подобна к гороху, больше страдает от заморозков, но устойчивее к засухам.
Она является источником растительных белков, который способен заменить не только крупы или хлеб, но и мясные продукты.
Древние люди видели в чечевице не только продукт питания, они считали растение лекарственным и применяли при лечении:
Первое, чем привлекает растение - несклонность к накоплению в плодах радионуклидов и нитратов, других элементов, токсичных для людей. Высокий уровень экологичности на фоне всеобщих проблем с загрязнение окружающей среды - преимущество неоспоримое.
В старину считалось, что человек, употребляющий в пищу много чечевицы приобретает уравновешенность в поведении и спокойствие, т.е. способность противостоять негативному влиянию стрессов.
Доказана польза бобов для людей страдающих от:
В составе продукта имеются вещества:
Микроэлемент, оказывающий противораковое воздействие - исофлавон, не разлагается при температурной обработке бобов, это позволяет разнообразить целебными блюдами меню людей с разными кулинарными предпочтениями.
Показано употребление данного продукта женщинам в период вынашивания ребенка - они положительно влияют на нормальное развитие плода. Систематическое употребление бобов повышает жизненный тонус и повышает устойчивость иммунной системы.
В лечебно-профилактических целях также можно употреблять ростки, процесс проращивания происходит быстро, так-же, как и у пшеницы. В зеленой массе содержится высокий процент витамина С, от недостатка которого функционирование организма человека становится неполноценным.
Конечно, чтобы разнообразить меню полезными бобами следует узнать как вкусно приготовить зеленую чечевицу.
Чтобы в большей мере проникнуться интересом к экзотическому продукту следует разобраться в его составе и определить его калорийность.
В каждых 100 г содержится, всего 1 г жира, все остальное - это бесценные для организма:
Из-за невысокого процента жиров, бобы можно отнести к диетическим продуктам, даже небольшое их количество может перекрыть суточную норму поступления белка, а медленно расщепляющиеся углеводы надолго сохраняют ощущение сытости.
Употребление 100 гр чечевицы позволяет практически полностью перекрывать суточную норму фолиевой кислоты и железа. Также полезны для человека калий и витамины, относящиеся к группе В.
Калорийность продукта - 310,5 ккал на 100 г. Если нет возможности воспользоваться кухонными весами, а калорийность блюд требуется рассчитывать, можно запомнить, что одна столовая ложка вмещает 26 г бобов, а чайная - 9 г.
Перед тем, как перейти к обсуждению вопроса о том, как приготовить зеленую чечевицу на гарнир или сварить суп с ней, уточним, что в кулинарии используют три вида бобов: красные, коричневые и зеленые.
Зеленые называют французскими, исходя из их цвета несложно догадаться, что собирают их в недозревшем виде. Варить их придется дольше, т.е. потребуется знать, как готовить зеленую чечевицу, лучший рецепт позволит получить не разварившиеся, имеющие красивую форму бобы. Их используют для приготовления гарниров к мясным блюдам и салатов.
Дозревшие бобы имеют красивый коричневый оттенок, обладают ароматом орехов. Варятся они быстрее, но склоны к раскипанию. Используют этот продукт для приготовления супа, хорош он в запеканках, мясных блюдах и салатах.
Красную, египетскую, используют для приготовления супов и пюре, варится она очень быстро. Этот вид предпочитают при приготовлении блюд индийской и азиатской кухни.
Рецептов блюд насчитывается около сотни, есть очень простые: каши, суп, пюре, и посложнее: с луком и и помидорами, беконом, тефтели и биточки.
Если хотите знать как вкусно приготовить зеленую чечевицу, то не забывайте, что ее необходимо щедро заправлять специями, чесноком и луком.
В составе бобов кроме упомянутых выше веществ содержатся особые ингибиторы, которые подавляют процесс прорастания зерен при отсутствии достаточного количества влаги в окружающей среде. Попадая в желудок эти вещества производят блокировку его ферментов, тем самым затормаживают пищеварительный процесс. Естественно, для здорового ЖКТ, в случае не систематического приема продукта, никакого вреда не будет.
Но если с желудком проблемы - желательно перед варкой чечевицу замачивать, как минимум на 3 часа, лучше - на всю ночь.
Желательно, чтобы посудина с замоченными бобами находилась в теплом месте, процесс преобразования питательных веществ в более доступные для организма формы ускорится.
Для приготовления салата требуется подготовить:
Заправлять салат будем:
Бобы промываем, лук и чеснок измельчаем, заливаем горячим бульоном, добавляем масло и варим до готовности, сливаем бульон и даем остыть до комнатной температуры. Солить следует в конце варки, иначе процесс затянется. Кстати, для того, чтобы сварить бобы потребуется от 25 до 40 минут, в зависимости от того, какой вид продукта используете.
Перец нарезаем ломтиками и запекаем, также охлаждаем.
Чечевицу смешиваем с винным уксусом и оливковым маслом, брынзой, украшаем ломтиками перца. При желании в качестве украшения можно использовать листики салата рокет.
Подробнее о чечевице и ее приготовлении - на видео:
Re: Как вкусно приготовить зеленую чечевицу, польза и вред ...
Употребляю в пищу больше красную персидскую чечевицу, с которой варю суп. Про коричневую чечевицу даже не слышала и никогда не видела в продаже. А из зелёной попробую сделать такой же салат.
Re: Как вкусно приготовить зеленую чечевицу, польза и вред ...
У нас в продаже только красная есть, зеленую и коричневую не пробовала готовить:(
Re: Как вкусно приготовить зеленую чечевицу, польза и вред ...
Вообще все бобовые, на мой взгляд, отлично идут в супах, и чечевица не исключение. У зеленой более мягкий вкус, чем у красной, в салате мне показалась невыраженным ингредиентом, в общем, для меня - только супы.