Как сделать горчицу дома, рецепты приготовления классические и оригинальные

Большинство людей при приготовлении пищи предпочитают использовать самые разнообразные специи и приправы. Они выгодно подчеркивают вкус, придают пикантный аромат, облагораживают цвет готового продукта.

В числе любимых всеми приправ следует особо отметить горчицу. Ее подают к рыбе и мясу, используют в процессе приготовления всевозможных салатов. Конечно, проще купить готовый продукт, более того, он широко предоставлен в торговой сети. Но все-же, сделанная в домашних условиях горчица может стать неповторимым произведением кулинарного искусства. Достаточно только приложить немного старания и фантазии при ее приготовлении.

Содержание:

1. Классическая ядреная горчица из порошка
2. Как сделать горчицу с кислинкой - на рассоле
3. Старинный рецепт на тархуновом уксусе
4. Как приготовить острую столовую горчицу
5. Классический вариант столовой горчицы
6. Оригинальный продукт с яблочным ароматом
7. Как сделать сладкую горчицу дома - заморские рецепты
8. Чем полезна горчица

Классическая ядреная горчица из порошка

Рецептов приготовления горчицы имеется немало, но каждая хозяйка должна быть знакома с классическим рецептом приготовления приправы, тогда ей будет совсем несложно освоить более сложные варианты.

Приготовленная в домашних условиях горчица может иметь стоимость более низкую, или высокую, чем покупная, в зависимости от вложенных в нее продуктов, но нельзя оспаривать тот факт, что она будет более ароматной, свежей и, самое главное - натуральной.

Если вы собираетесь готовить горчицу к праздничному столу - сделайте ее заблаговременно, на пару дней раньше. Для продукта важно иметь время достижения зрелости.

Для приготовления приправы по классическому рецепту продуктов потребуется не так много:

• пакетик горчичного порошка
• стакан горячей воды
• уксус
• натуральное постное масло
• сахар

Подготовьте сухую ложку и чашку.

Покупая горчичный порошок вспомните, что свежий продукт позволит получить приправу поароматнее, с более высокой крепостью.

Для получения продукта идеальной консистенции лучше применить метод двойного запаривания. Засыпав в чашку 1 ложку горчичного порошка добавляем столько же кипятка, тщательно перемешиваем, убедившись в отсутствии комочков добавляем вторую ложку кипятка.

В процессе приготовления не следует пытаться получить удовольствие от аромата приготовляемого продукта - выделяющиеся едкие горчичные масла могут вызвать раздражение слизистых оболочек носа и глаз.

Смесь оставляем в чашке на четверть часа, чтобы прекратить дальнейшее испарение эфирных масел добавляем с смесь чайную ложечку уксуса. Для облагораживания вкуса добавляем по 1 чайной ложечке натурального постного масла и сахара.

При желании сахар можно заменить медом, уксус свежевыжатым соком из лимона. Оригинальный аромат и приятный привкус продукта - обеспечен.

Готовить домашнюю горчицу большими порциями не рекомендуется, поскольку специальные консерванты в рецепт не входят, то срок ее хранения будет в пределах 10 суток. Рассчитать количество продуктов на больший объем совсем не сложно, в канун праздничного застолья потребуется приготовить большую порцию.

Как сделать горчицу с кислинкой - на рассоле

Идеальным вариантом будет рассол капусты, но если его нет - можно использовать томатный или огуречный.

Кроме рассола потребуется запастись:

• сухим порошком горчицы - 1 стакан
• полной столовой ложкой сахара
• солью - достаточно будет 1 чайной ложки
• половиной десертной ложки уксуса
• растительным маслом - 2 десертных ложки
• по желанию можно добавить пряности, к примеру, мускатный орех, корицу, гвоздику

Готовить приправу рекомендуется в глиняной посуде соответствующего объема. Весь горчичный порошок высыпают в емкость, рассол доливают не спеша. тщательно вымешивая, чтобы не допустить образование комочков. Когда смесь приобретет консистенцию густой сметаны можно добавить соль, сахар и уксус, размешать, затем добавить растительное масло.  

Горчицу потребуется переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Продукт необходимо выдержать в закрытом виде на протяжении 12 часов в теплом месте. На этом процесс приготовления завешается, продукт готов к употреблению.

Старинный рецепт на тархуновом уксусе

В старину к праздничному столу горчицу готовили по такому рецепту.

Продукты, которые потребуется заготовить заранее:

• 3 столовые ложки желтой молотой горчицы
• тархуновый, т.е. эстрагоновый уксус
• 4 столовые ложки тщательно протертого на сите свежего щавеля
• сахарная пудра в количестве 2 столовых ложек
• 1 столовая ложка растертых каперсов
• 2 чайные ложечки соли

Горчичный порошок и протертый щавель смешивают в мисочке, разводят небольшим количеством эстрагонового уксуса, масса должна оставаться густой. Далее добавляют сахарную пудру, каперсы, соль. Опять перемешивают.

Хранить такой продукт можно на протяжении 2 месяцев, обязательно - в прохладном месте.

Как приготовить острую столовую горчицу

Заблаговременно припасем:

• 100 г горчичного порошка (понадобится черная горчица)
• 20 г пшеничной муки 1 сорта
• 2 г молотого душистого перца
• 0,5 г молотой гвоздики
• 1 г молотого имбиря
• 20 г сахарной пудры
• 20 г соли поваренной
• немного уксуса винного

Все слагаемые по очереди добавляют в общую емкость, хорошо перемешав разводят винным уксусом до консистенции сметаны.

Регулировать объем порции можно самостоятельно, в зависимости от необходимости получить тот или иной объем готового продукта. Пропорции компонентов также можно несколько корректировать, в соответствии с вкусовыми предпочтениями вашего семейства.

Классический вариант столовой горчицы

Отказываться от приготовления по классическим рецептам мы не рекомендуем - все-таки эти варианты проверенны и одобрены многими поколениями. Полагаем, что продукт, приготовленный по описанном рецепту придется вам по душе.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г порошка горчичного желтого
• 4 ложки уксуса
• половинка ложки готовой горчицы
• 2 полных ложки молотого сахара или готовой пудры
• четверть чайной ложки измельченного в муку мускатного ореха
• ложка постного масла
• чайная ложка молотой гвоздики
• половинка чайной ложки соли

Порошок горчицы высыпать в емкость, залить 2 стаканами кипящей воды. Оставить на сутки. Лишнюю воду слить, добавить по очереди все указанные выше компоненты, тщательно перемешать. Емкость плотно закрыть крышкой. Чтобы продукт дошел до состояния готовности потребуется пару часов.

Оригинальный продукт с яблочным ароматом

Яблоки лучше выбрать кислые, к примеру, антоновку. Их потребуется испечь в духовке, остудить, снять кожуру, из мякоти сделать пюре.

К пюре добавляем:

• горчичных порошок, на 4 ложки пюре берем 4 ложки порошка,
• добавляем половину ложки сахара,
• чайную ложечку соли,
• небольшое количество уксуса, по вкусу

Из приправ можно порекомендовать сушенный измельченный в порошок бадьян, базилик, анис, гвоздику.

Для созревания продукта потребуется выдержать его в плотно закрытой таре в прохладном месте на протяжении 2-3 суток.

Приправа отлично подойдет к блюдам из рыбы или мяса, салатам.

Как сделать сладкую горчицу дома - заморские рецепты

Горчица в качестве приправы используется в странах Западной Европы начиная с 14 века, естественно, что рецептов ее приготовления накопилось немало. К примеру, датчане предпочитают следующий вариант приготовления.

На две столовых ложки порошка потребуется:

• столовая ложка сахара
• яблочный уксус
• сметана или сливки

Порошок тщательно перемешать с сахаром, добавить уксус до получения необходимой консистенции, смесь растирают до пастообразного состояния. Выждав час в нее добавляют хорошо взбитые сметану или сливки, тщательно вымешивают. Продукт готов. Можно пробовать.

В странах Средиземноморья оригинальности приправы добиваются за счет введения в нее отвара корицы и лаврового листа.

На 100 г пакетик горчицы потребуется:

• три четверти стакана воды
• чайная ложка соли
• полторы столовых ложки сахара
• полторы ложки постного масла
• 100 г яблочного уксуса
• корица и лавровые листья

Воду в небольшой емкости ставят на огонь, бросают в нее лавровый лист, корицу, соль, сахар, кипятят на протяжении пары минут, проверяют не осталось ли не растворенного сахара и соли. После охлаждения лавровый лист следует извлечь.

К горчице следует добавить сначала половину полученного отвара, тщательно растереть, оставить настаиваться на протяжении суток. Затем постепенно долить оставшийся отвар. Закрыть крышкой, дать настояться на протяжении еще одних суток.

Чем полезна горчица

Мы рассмотрели много рецептов приготовления горчицы, а теперь пришло время вспомнить чем именно она полезна для организма.

Можно выделить десять причин по которым продукт необходимо включать в свое меню:

• Фитонутриенты, входящие в ее состав, защищают ЖКТ от раковых образований, замедляют развитие раковых клеток, если те уже имеются
• Магний и селен, присутствующие в ее составе, обеспечивают противовоспалительное воздействие, способствуют уменьшению симптомов астмы
• Ежедневный прием небольшого количества приправы поможет сбросить вес надолго и без особых усилий, благоприятное влияние на обмен веществ оказывают витамины группы В
• Лютеиновые соединения, каротин, витамины С, Е, К - отличные природные антиоксиданты, под их влиянием процессы старения организма тормозятся
• Согревающие компрессы из горчичного порошка или готового продукта помогут устранить боль в мышцах и суставах при артрите
• Никотиновая кислота способствует очищению сосудистой системы от тромбов и снижает уровень холестерина в крови
• Согревающие маски из горчичного порошка и бальзама для волос помогут справиться с облысением, делать маски рекомендуется два раза в неделю
• Умеренный прием продукта поможет справиться с хроническими запорами, сама же приправа способствует нормализации пищеварительного процесса
• Наружное применение помогает в борьбе с кожными инфекциями и грибками
• Биологически активные вещества, имеющиеся в составе специи активно укрепляют организм и работают на повышение иммунитета

Но все хорошо только в том случае, если продукт употребляется в умеренных количествах. Злоупотребление может вызвать повышение давления, брадикардию и одышку.

Не рекомендуется приправа гипертоникам, людям с язвой желудка и гастритом, при повышенной кислотности, заболеваниях почек. Люди с данными патологиями употреблять горчицу могут в ограниченном количестве, не чаще одного раза в неделю.

Еще больше полезных советов по приготовлению домашней горчицы получите при просмотре видео: